日々是好麺

S谷の食べた麺の記録。


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さんじ@稲荷町

さんじ@稲荷町 イカ墨ブラック

■イカ墨ブラック/850円……だっけ?

 今はカニと煮干しのラーメンのお店(……のはず)だが、店主の探究心は留まるところを知らず、ここ最近はいつ行っても何らかの新作を作っている。

 今日食べてきたのは「イカ墨ブラック」。白い器に真っ黒なスープ、チャーシューのピンクとネギの緑が映えるビジュアル系。その中身は、イカスミを合わせて真っ黒く仕上げた豚骨スープに、パキパキした細ストレート麺を合わせたラーメンだ。まろやかな豚骨スープが土台を支え、イカスミの香りが海の香りを演出。やはり今回も刻みタマネギが食感といい味といい、良いアクセントになっている。見た目とは違ってマイルドで食べやすいラーメンだが、汁ハネには注意。

 そういえば、カニと煮干しのお店になってからもう1年が過ぎたのか。最近の新作の連発から察するに、さてはご主人、また何か新しいことを考えている?

■さんじ
東京都台東区東上野3-25-12

 

posted by S谷 12:20comments(0)trackbacks(0)



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